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火锅老汤那些事儿

火锅店服务员自爆内幕: 天冷了，海口街头的火锅店很热闹，可是少数火锅店老板却将客人吃剩的底料捞起“再利用”，让人恶心。一女服务员向记者曝光，便宜麻辣火锅底料可能是别人的“口水”。火锅店将剩菜“再利用”

昨日，海口市民符先生向本报反映，前日下午他到海甸岛一家麻辣火锅店用餐，发现火锅上桌时里面的底料比较丰富，汤颜色比较好看，味道也很浓，询问服务员时，对方答称这是老火汤，但他无意中进入厨房时，并未看到该店熬制老汤，因此怀疑这火锅有问题，但因火锅味较酸辣，并没有感觉到什么不对劲的地方，也只能作罢。他建议记者前去暗访。昨日下午，记者以顾客的身份来到该火锅店，无意中在洗刷间看到，里面排放着2只一大一小脏兮兮的潲水桶。记者走近一看，发现大桶里有很多剩菜，包括暗红的辣椒、蔬菜、鸭血、餐巾纸、烟头、筷子等各种杂物。旁边的一个小桶上搁着一个竹筐和一把勺，筐中已经盛了许多辣椒和大蒜等剩菜。记者询问一名进来端盘子的服务员，捞起这些剩菜做什么用途时，对方称老板规定，客人吃剩的菜不能随便倒，还可以用。但该服务员很快就意识到说漏了嘴，立即问记者进洗刷间做什么。记者再问，对方三缄其口。便宜底料可能是别人的“口水” 在采访中，一名曾在一家麻辣小火锅店当过服务员的张小姐向记者曝光一些鲜为人知的内幕。张小姐透露，当时她在一家麻辣火锅店上班，老板专门嘱咐过几名服务员，客人吃火锅剩下的底料和汤汁，不要随便倒掉，要集中在一起，下班后将客人吃剩的红辣椒等废料挑出来“再利用”——就是再分配到新的火锅锅底中，这样味道浓些。张小姐说：“说白了，火锅中这些尝起来味道还不错的底料或老汤，有的是添加了客人吃剩的底料和汤汁，里面带有含各种细菌的口水，反正味道是酸辣的，许多人也看不出来有什么异样。这样一来，老板的成本也会降低很多。” “难道有关部门不来检查吗?”记者问。张小姐说，执法人员一来，老板就说这些剩菜是要卖给别人喂猪的，执法人员也不可能天天守着。张小姐提醒，一些花十几元便能吃上味道“鲜美”且底料“丰富”的便宜麻辣火锅卫生难以保证，建议市民不要贪图这些“物美价廉”的火锅。

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